Nata de coco
Nata de coco (z hiszp. dosł. „śmietanka kokosowa”[1]) – deser pochodzący z Filipin. Ma zwartą żelową konsystencję i jest wytwarzana dzięki bakteryjnej fermentacji wody kokosowej[2]. Galaretowata konsystencja jest skutkiem wytwarzania celulozy bakteryjnej przez Komagataeibacter xylinus. Opracowała ją, w 1949 roku, chemiczka Teódula Kalaw África – jako alternatywę dla tradycyjnej filipińskiej nata de piña, wytwarzanej z ananasów[3]. Nata de coco zwykle słodzona i stanowi podstawę wielu komercyjnie produkowanych deserów. Może też towarzyszyć różnym potrawom, w tym marynatom, napojom, lodom, budyniom i koktajlom owocowym[4].
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ Coconut Fibre – Nata De Coco, [w:] Harald Tietze, Arthur Echano, Coconut: Rediscovered as Medicinal Food, Harald Tietze Publishing P/, 2006, s. 37–38, ISBN 978-1-876173-57-9 [dostęp 2024-05-21] (ang.).
- ↑ Priscilla C. Sanchez, Philippine Fermented Foods: Principles and Technology, Diliman, Quezon City: University of the Philippines Press, 2008, s. 378, ISBN 978-971-542-554-4, LCCN 2009316002, OCLC 298947598, OL: 22984891M (ang.).
- ↑ Benito S. Vergara, Panna Melizah H. Idowu, Julia H. Sumangil, Nata de Coco: A Filipino Delicacy, Filipiny: National Academy of Sciences and Technology, s. 5, ISBN 971-8538-61-5 [dostęp 2024-05-09] [zarchiwizowane 2021-06-28] (ang.), broszura.
- ↑ D.K. Ghosh, Postharvest, Product Diversification and Value Addition in Coconut, [w:] Amit Baran Sharangi, Suchand Datta (red.), Value Addition of Horticultural Crops: Recent Trends and Future Directions, New Delhi: Springer India, 2015, s. 151, DOI: 10.1007/978-81-322-2262-0_8, ISBN 978-81-322-2261-3, LCCN 2019760030 [dostęp 2024-05-21] (ang.).