Maślanka

Porównanie mleka (z lewej) i maślanki (z prawej)

Maślanka – napój mleczny, powstały w efekcie oddzielenia tłuszczu od zmaślonej śmietanki.

Bogata w lecytynę, białka i sole mineralne. Dzięki zawartości kwasu mlekowego wzmaga wydzielanie soków żołądkowych, pobudza i reguluje procesy trawienia.

Współcześnie produkowana maślanka powstaje ze zmaślanej śmietanki pasteryzowanej, poddanej fermentacji za pomocą zakwasu z czystych kultur maślarskich. Obecnie, ze względu na brak regulacji prawnych, nazwą "maślanka" określa się również mieszaninę maślanki i mleka w proszku oraz różnych innych dodatków, która – jeżeli zawiera mleko w proszku – nie jest maślanką.

Skład chemiczny

Wartości orientacyjne, mogące się różnić w zależności od konkretnego produktu:

• woda – 91%
• tłuszcz – 0,5%
• białko – 3,1%
• laktoza – 4,0%
• związki nieorganiczne – 0,7%
• kwas mlekowy – 0,6%.

Zobacz też

• nabiał